最高のシートパンの価格は 24 ドルで、一生使える

アリ・フランシスとティファニー・ホプキンス著

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シートパン (または 5 枚) がなければ、キッチンは本当にキッチンでしょうか? 金属製のベーキングトレイは、チョコレートチップクッキーからロースト野菜、シートパン全体のディナーまで、あらゆるものを扱う多用途の主力製品です。確かに、ちょっとした金属は単なる金属だと思うかもしれません。シートパンはどれくらい違うのでしょうか？しかし、すべてが同じように作られているわけではありません。ベーキングトレイと同じくらい重要なキッチン用品なので、うまく機能し、何年も使用できるものを購入する必要があります。

当社のプラトニックシートパンは壁の花ではありません。高温下でも変形することなく毎日使用できる耐久性、食品を適切な速度で正確に調理できる高品質、ほとんどの家庭用オーブンに収まる適切なサイズが必要です。以上のことをすべて含めて、私たちは比類のないNordic Ware Naturalsアルミニウムハーフシートに目を向けます。これは市場で最高のシートパンであり、BA テストキッチンの同意を得た常にお気に入りです。

当社の人気のベーキングシートは、純粋な明るい色のコーティングされていないアルミニウムで作られており、アルミメッキ鋼板 (アルミニウムコーティング鋼板) やステンレス鋼よりも効率的かつ均一に熱を伝えます。その結果、食品は均一に焼き上がり、予測通りに膨らみ、完璧に焼き色がつきます。つまり、チョコチップクッキーのトレイをオーブンに入れると、アルミシートパンの上ですぐに焼き始め、取り出すとすぐに焼きが止まります。底が焦げたビスケットが好きな人はいないでしょう。

これらのシートはヘビーゲージ (厚い) アルミニウムで作られており、耐久性にも優れています。金属は加熱すると膨張するため、極端な温度下では、縁のない薄いベーキングシートが、キッチンよりも彫刻庭園のような雰囲気に変わるかもしれません。「強化カプセル化スチールリム」と呼ばれるものは、Nordic Ware のベーキングトレイを非常に反りにくくする秘密兵器です。アルミニウムトレイの端はスチールワイヤーの長方形のフレームに巻き付けられており、四辺を押して底を平らに保ち、鍋が水平に保たれ、熱を均一に吸収します。

このハーフシートも汚れません。ダムの堤防のように高さ 1 インチの縁が、オリーブオイルがあちこちに飛び散るのを防ぎ、シートパンのディナージュースがこぼれるのを防ぎ、生地が盛り上がって端からはみ出すのを防ぎ、カリカリの小さな野菜のかけらが底に残るのを防ぎます。オーブン煉獄 - これらはすべて、後の掃除を簡単にします。

最も居心地の良い小さなバターナッツ

シートパンに関しては、サイズが重要です。通常、ハーフシートパンまたはハーフサイズのシートパンをお勧めします。これは約18x13インチで、ほとんどの家庭料理には十分な大きさですが、アパートのオーブンに簡単に収まるほど小さいものです。商業パン屋でない限り、シートパンを必要とするレシピを読んでください。これが問題のサイズです。

レストランのキッチンや業務用ベーカリーで使用されているフルシートパンは、実際には巨大 (26x18 インチ) で、ほとんどの家庭用キッチンのオーブンには収まりません。しかし、大勢のために料理をする必要がある場合は、Nordic Ware Big Sheet Baking がおすすめです。 21x15 インチのパンはあなたのファイターです。従来のハーフシートパンよりも 35% 大きく、ほとんどの標準サイズのオーブンに適合します。アルミ製なので長く使える頼もしい鍋です。

次に、クォーターシートパンがあります。 13x9インチの表面積は、当然ながらハーフシートパンの半分のサイズで、少量の野菜をローストしたり、ナッツや種子をトーストしたり、「アイム」を焼いたりするときに最適です。 1 人用の「ハードな日」のクッキーや、肉を冷蔵庫で保管する場合に便利です。小さくても強力なトレイをお探しなら、Nordic Ware Bakers クォーターシートパンを見逃さないでください。これらはレストランのキッチンの定番であり、事実上、あなたを満足させることが保証されています。より優れた、より速い調理を実現します。

写真提供者：アレックス・ラウ

クッキングシートはベーキングシートと呼ばれることが多いですが、違いがあります。この Vollrath Wear-Ever Cookie Sheet Pan のように、せいぜい 1 つか 2 つのエッジがわずかに盛り上がっている程度ですが、通常は完全に平らです。この優れた設計により、熱いクッキーが形を崩すことなくトレイから簡単に滑り落ちます。しかし、決してこの上でローストしないでください。反りやすくなり、肉汁や油がいたるところに付着してしまいます。

パティシエにとって、ゼリーロールパンはまったく別のものです。ゼリーロールパンのサイズは15×10インチで、クォーターシートパンより大きく、ハーフシートパンよりも小さいです。ルラードをたくさん作る場合は、レシピを拡大または縮小しようとするのではなく、思い切って購入してください。確かに、繊細な渦巻き状のスポンジケーキが作れますが、どんなものを焼くのにも最適なサイズです。

写真提供：Laura Murray、フードスタイリング：Pearl Jones

上記のトップピックからわかるように、私たちはアルミニウムのチームです。ステンレス製の調理器具はコンロの上では素晴らしい働きをしますが、いくつかの理由からベーキングには理想的ではありません。まず、アルミニウムほど熱伝導が良くありません。加熱と冷却がより遅いため、食品が温度に達するまでに時間がかかり、オーブンから取り出した後も調理が続けられます。また、ステンレス鋼の色が濃いため、焼き菓子の焼き色を制御するのが難しくなり、調理が不均一になりやすくなります。

セラミックや焦げ付き防止コーティングが施されたアルミニウムシートはどうでしょうか? 焦げ付き防止のベーキングシートの中には、高温 (450 度以上) やブロイラーの下で使用できないものもあります。また、多くの場合、より高価です。また、焦げ付き防止コーティングを傷つけないように注意する必要がありますが、表面が波形だったりザラザラしている場合は特に困難になる可能性があります。これらの欠点にもかかわらず、それでもチームノンスティック派である場合は、商用グレードのアルミメッキ鋼で作られたウィリアムズソノマのゴールドタッチプロシートパンをお勧めします。

焦げ付き防止の表面（または追加の焦げ付き防止コーティング）がなくても、特に調理前にクッキングシートやシリコン製ベーキングマットを敷いた場合、シートパンの掃除は簡単です。初めて使用する前とその後毎回使用した後は、ベーキングシートを温かい石鹸水で手洗いしてください。アルミニウム製の調理器具や耐熱皿は、トマトや柑橘類などの酸性食品と反応し、変色、黒ずみ、腐食、穴あきを引き起こす可能性があります。これは完全に化粧品で無害ですが、トマトをローストしてできた新しい斑点が気に入らない場合は、このより細かいシートパンの掃除ガイドに従えば、すぐに斑点が消えます。 (注意: ノンスティックシートパンには食器洗い機の使用はお勧めできません。)

シートパンを大切に扱ってください。そうすれば、シートパンもあなたを大切にしてくれます。

最高のベーキングシートでも反りやすいものがあります。それを防ぐには、まずその原因を理解する必要があります。反りは、金属が加熱および冷却されるときに不均一な速度で膨張および収縮するときに発生します。 (これにより、オーブンから聞こえる大きなパチパチという音も発生します。) 反りは自然なものですが、急激な温度変化を減らすことで発生の可能性を減らすことができます。たとえば、冷たい（冷蔵庫から出したばかりの）シートパンを熱いオーブンに入れたり、熱いシートパン（オーブンから出したばかり）を冷水ですすぐことは避けてください。また、鍋の裸の部分はより早く加熱されるため、調理中は食べ物が鍋全体に均等に分配されていることを確認する必要があります。 Nordic War が推奨するような、エッジが丸まった丈夫なシートパンは反りにくいことを知っていただければ幸いです。