バターの保存に関する 13 のヒントとコツ

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バターは、世界で最も実証されている、味を高め、舌を刺激する材料の 1 つです。おいしいものから甘いもの、そしてその中間のものまで、美味しくて用途が広く、中毒性がほとんどです。とても便利で素晴らしい味わいのものなので、適切な保存方法を知ることが重要です。間違った条件を放置すると、バターはすぐに細菌やカビのたまり場になってしまいます。 StateFoodSafety によると、バターは安全のための時間/温度管理 (TCS) 食品として分類されていますが、特定の種類には室温で保存できる十分な脂肪と塩分が含まれています。

バターを適切に保存するには、温度だけでなく、使用する容器の種類にも注意する必要があります。ステンレス製の皿からセラミック製のバターベルまで、温度と同様に、保存に適したさまざまなタイプの容器があります。バターの鮮度を長期間保つのに役立っているものもあれば、より新しいものもあります。さらに、カウンターでクリーム状のバターを楽しむ場合でも、冷蔵庫で冷やして食べる場合でも、あなたの好みに合った保存容器や保存方法があります。以下は、バターと呼ばれるかけがえのないクリーミーな楽しみを保存するための最良のヒントとコツのリストです。

キッチン用品を清潔に保ち、消毒することが重要であることは言うまでもありません。これは、私たちが食べ、残り物として楽しみたい食品を保護する信頼できるアイテムである保存容器に特に当てはまります。バターを例に挙げると、不適切に保存すると、バターの風味特性が他の食品の匂いを引きつけ、その匂いを帯びてしまう傾向があります。幸いなことに、バターは美味しく用途が広く、さまざまな容器や条件で保存できます。そのため、バターの容器を徹底的に洗浄することが、鮮度を維持し、相互汚染を避けるために不可欠です。不衛生なバターの容器はすぐにバクテリアの増殖の汚水溜まりになる可能性があるため、スティックを使い終わるたびに掃除する必要があります。

カウンタートップのバター保存容器には特別な注意を払う必要があります。有塩バターを室温で数日間保存することはまったく問題ありませんが、あまりにも長く放置すると、必然的に腐敗して不味くなります。たとえまだ良いバターであっても、交換の合間に掃除をしなければ、細菌が繁殖しやすい残留物が残る可能性があります。いや、本当に！別の黄色のレンガを追加する前に、皿からバターをきれいに拭き取り、食器用洗剤でよく洗ってください。バターの保存期限を延ばすのにほんの 1 秒かかります。

この光景を思い浮かべてください。長い一日の仕事を終えて帰宅したところですが、頭の中にあるのはバターたっぷりのパンケーキが食べたいという奇妙な正午の欲求だけです。文字通り一日中お腹が鳴っています。家に帰る車の中で、あなたは必要な材料を確認し、頭の中でチェックボックスにチェックを入れました。そして最後の箱をチェックした後、あなたは揺るぎない確信を持って食料品店の前を通り過ぎました。今、あなたは期待に満ちたキッチンで、バターたっぷりのパンケーキの夢を現実にするために熱心に働き始めます。頭のチェックリストにすべてをほぼ記入したときに、カウンター上のバターの容器を開けると、カビが生えているのに気づきました。ヴァイオリンのキューを出します。

バターをカウンターに保管するのは危険な行為です。バターを楽しむための窓はわずかしかなく、クリーミーな渇望と毛皮のような驚きの違いは 1 日で決まります。バターが柔らかくなるのを待つ忍耐力がなく、24 時間いつでもバターを塗れる状態にしておく必要がある場合、室温に置いておくべき唯一のタイプは低温殺菌有塩バターです。 Healthline によると、塩はバクテリアが繁殖するのに最適な環境を提供しません。そのため、常温で保存しても全く問題ありません。とはいえ、一度に少量だけ、そして数日以内に放置することをお勧めします。

風味豊かな体験を長期間楽しむために、バターを冷蔵庫に保管することをお勧めします。その冷蔵室は、バターを腐敗させずに保存するのに最適な保管場所です。室温のようなクリーミーな粘稠度は得られませんが、冷蔵バターを取り出したら数分で柔らかくなります。これは単純に、利便性の点では室温保存の方が優れていますが、全体的には冷やしたバターの方が優れており、よりダイナミックであることを意味します。忍耐力が長所ではない場合、クールダウンを早める 1 つの方法は、保存する前にバターを小さな立方体に切ることです。

バターを保管する場合は、漂ってくる香りや酸素による酸味の影響から守るため、常に密閉容器に入れてください。ジップロックバッグや水を密封したバター皿も効果的です。ただし、ジップロックバッグを密封する前に、必ず内部の空気を抜くようにしてください。そうすることで、鮮度をより長く保つことができます。バターは冷蔵庫で腐るのかどうか疑問に思っているなら、FoodSafety によれば、バターは最長 2 か月保存できるとのことです。この風味を高めるスーパー食材を日常生活に取り入れるのに十分な時間です。

一般的な考えを覆すもう 1 つの興味深い事実は、バターを冷蔵庫のどこに保管するべきかということです。米国バター協会によると、バターは最も暖かい場所である冷蔵庫のドアにあるバター容器の中に保管するのではなく、最も寒い場所である冷蔵庫の奥の真ん中の棚に保管する必要があります。

バターは調理台や冷蔵庫に加えて、長期使用のために冷凍庫に保管することもできます。保存状態にもよりますが、冷凍バターが最長 18 か月保存できることに驚くでしょう。これはバター愛好家にとって素晴らしいニュースであり、バターが最高の食品の一つであることのさらなる証拠です。

適切な保管方法について言えば、どれが最適な方法であるかについては議論があります。フォイルするかフォイルしないか？それが質問です。 Food Guys は明らかにホイルを支持しており、バターをホイルで包み、次にラップをしてから密閉容器に入れることを推奨しています。マスタークラスはこれに同意せず、アルミホイルを使用するとバターの脂肪に影響を与え、酸化速度が速くなる、と主張している。

いずれにせよ、議論の余地のない推奨事項は、バターブロックを包んで保管する前に 4 分の 1 に切ることです。前述したように、小さい立方体は室温に戻すのが簡単です。バターを冷凍すべきもう 1 つの理由は、バターをすりおろすことができるため、室温まで早く冷めるのに役立ち、ベーキングに最適です。

スティックバターの使い方は人それぞれです。私たちの多くは、それを部分的に広げ、必要な量を取り出し、それから折りたたんで保管します。効果的ではありますが、最終的にはバターの包み紙をきれいに折り直すことができなくなります。自然な反応は包装紙を切り取ることですが、そうするとバターが露出してしまい、別のハードルが生じます。包装紙の一部だけをカットしても、保存容器が乱雑で見苦しくなる場合があります。

あなたが完璧に厳選された冷蔵庫やキッチンスペースを楽しむタイプの人なら、バターハガーを気に入るはずです。特許取得済みの、使いかけのバタースティック用のシリコンベースのカバーです。「なぜ私がこれを思いつかなかったのか？」というストレートでボーダーラインの言葉で。デザインがシンプルで、バター愛好家なら誰でも必要とする低コストの収納アイテムです。これにより、私たちが時々やりがちな、ラッパーをぎこちなく折り直すという作業が文字通り排除されます。小さなバターサイズのコンパートメントを備えた正方形の形状で、標準的なスティックの周囲にぴったりフィットするように測定されています。

ご存知のとおり、バターは他の食品と組み合わせると最高です。実際、それは非常に優れたキャンバスを備えているため、料理に加えると風味が増すだけでなく、その脂肪は食品と一緒に保存されているときに食品の臭いを吸収することさえあります。すべての冷蔵庫に特別に作られたバターの容器がある理由の一部はそれです。気密性はありませんが、他の保存食品からのさまざまな風味への曝露を軽減します。ただし、絶対確実というわけではなく、適切に包装しないと、軽微な保護しか提供できません。配合バターが素晴らしいということには同意しますが、冷蔵庫で保存した風味のバターでは食欲があまりそそられないのではないかと想像しています。

最後に冷蔵庫を掃除したのはいつですか? そんなに長いんですね？冷蔵庫の故障を防ぎ、急な空腹時にもバターが使えるようにするには、残ったバターをラップで包む必要があります。最も簡単な方法は、バターの元の包装を使用し、使用後に毎回しっかりと折り直すことです。これは効果的な方法ですが、無計画に実行すると、小さな混乱を引き起こす可能性があります。そのことを念頭に置くと、特に汚染のリスクが高い自家製バターの保存には、ワックスペーパーが有効な代替品となります。最も重要なことは、バターの包み紙をしっかりとしっかりと密閉することです。

ジェイコブ・パーキンスが食べ物が古くなってしまうことにうんざりし、世界初の冷蔵庫を作ろうと決意するずっと前から、バタークロックはバター保管用の家庭の必需品でした。バターベル、バターキーパー、フレンチバターディッシュとしても知られるこの派手な発明品は、間違いなく室温保存に最適な容器です。これを使用すると、バターは調理台の容器に入れておけば、華氏 80 度までの外気温でも数週間保存できます。

バタークロックはセラミック製で、水を入れることができるベル型のカップ、蓋、水を入れるための洗面器が付いています。ベルを使用する場合は、あらかじめ柔らかくしたバターをベルに充填することから始めます。次に、バターベルの停止点に達するまで洗面器に水を加えます。この点は水面のすぐ上にあるはずです。この水は鮮度を保ち、調理台の寿命を延ばします。バターベルの蓋は洗面器にぴったりとフィットし、気密に密閉する必要があります。このクリーミーな調味料を素早く簡単に入手できることほど良いことはありません。

覚えておくべき重要な点が 2 つあります。それは、無塩バターは室温で細菌を引き寄せるため、低温殺菌された有塩バターのみを使用することと、水を数日ごとに必ず交換することです。バターベルに必要な追加のメンテナンスは、それだけの価値があります。

バターがキッチンの熱に耐えられないときは、清澄バターが急遽登場してその場を救います。清澄バターは、純粋なバター脂肪で構成される液体の金色のいとこです。バターは80％が脂肪で、残りの20％はほとんどが水分です。乳固形物は、乳脂肪がタンパク質と炭水化物から分離される清澄プロセス中に生成されます。バターに含まれる乳固形分と水分を除去すると、バターに少し濃厚な油の粘稠度が与えられ、高温調理に使用できる脂肪分が残ります。清澄バターは、華氏の炎に耐えることができることに加えて、非常に優れた保存期間を持っています。

清澄バターの保存方法は、適切に行えば、最長 6 か月間保存できます。その時間内に作れる驚くほどおいしい料理を想像してみてください。おそらくその考え自体が圧倒的ですよね？清澄バターは密閉容器に保管する必要があります。メイソンジャーが最適です。水分が残っていると劣化が早くなるため、充填する前に完全に乾いていることを確認してください。密封して安全に保管したら、いつでも簡単にアクセスできるように、パントリーやカウンタートップに保管できます。

バターを室温で保存していると、同じカビが生えるという不幸に何度も遭遇したことはありませんか? あなたが犯している最大の間違いは、おそらく使用しているバターの種類です。低温殺菌有塩バターにはナトリウムが多く、脂肪含有量が多く、水分が少ないため、調理台の適度な温度での保管は厳密に制限されています。一方、無塩バターは、前述したように、安全のための時間/温度管理 (TCS) 食品として分類されているため、保存すると腐敗の原因となります。これは基本的に、適切に冷蔵しないと細菌が増殖しやすいことを意味します。

米国で市販されているバターはすべて低温殺菌牛乳から作られている必要があるため、最初からバターを作るのにかなり器用でない限り、室温で保存しても問題が発生する可能性は低くなります。低温殺菌されていないバターがより一般的に使用されている他の国では、最初にラベルを確認することが重要です。とはいえ、無塩バターを一晩放置してしまっても、心配する必要はありません。密閉して気密にしていれば、少なくとも数時間は持ちます。ここでの経験則は覚えやすいですが、殺菌されていないバターは常に冷蔵庫に保管する必要があります。

料理の冒険のために旅に出たとき、頼りになるクーラーを取り出して埃を払う以外に選択肢がない場合もあります。週末のピクニックでも、家族でのバーベキューでも、クーラーがあれば食材は安全に目的地に届けられ、新鮮なまま冷やしてお楽しみいただけます。難しいのは、内部の温度が腐敗レベルに下がるまでにほんの短い時間しか与えられないことです。バターは特に影響を受けやすい食材で、あっという間に液体になってしまう可能性があります。

ポータブルアイスクーラーは、お持ちのタイプや気象条件に応じて、氷を 12 時間から 7 日間冷やしておくことができます。氷のない電気クーラーを購入して、外出先での食品の保管をさらに便利にすることもできます。通常のアイスクーラーを使用する場合でも、電動アイスクーラーを使用する場合でも、重要なのは、食品を適切に保管する必要があるということです。バターをアイスクーラーで保管する場合は、冷凍庫の方法、つまりプラスチックのジップロック袋を使用することをお勧めします。 PreparedPantry によると、バターはしっかりと包んで保管すれば、氷冷庫で少なくとも 2 週間は保存できるそうです。

さらに一歩進んで、スティック状のバターを 4 等分に切り、それぞれの立方体をラップで包み、ジップロックバッグに入れるとよいでしょう。ラップは、アイスクーラー内の漂遊香りや酸化による劣化の影響から保護する追加の層を提供します。

この光沢のある 100% リサイクル可能な保存素材は 1913 年から存在しており、当初はライフセーバー、キャンディーバー、チューインガムを包むために作られ、その後は今日の定番になりました。アルミホイルは、室温、灼熱のオーブンの熱、凍傷になった冷凍庫の中に詰め込まれたなど、あらゆる条件下でもその揺るぎない包装力を維持します。これは、その目的をほぼ完璧に達成した、まさに注目に値する発明です（「ほぼ完璧」を強調）。

前述したように、バターをアルミホイルで包むと酸化が促進されます。実際、アルミニウムの酸化は、酸素への曝露によって自然に起こる影響であるだけでなく、耐食性にとっても極めて重要です。アルミニウムは空気と接触すると、酸化アルミニウムの薄い層を生成します。この薄い層があるため、アルミニウムの耐腐食性は非常に高いのです。バターを使用したまま保管してはいけない理由もここにあります。

『Annual Review of Food Science and Technology』に掲載された研究結果によると、バターが腐敗する主な原因の 1 つは酸素です。脂質の酸化と呼ばれるプロセスを通じて、食品は品質が劣化し、不快な臭いとともに変色します。アルミニウムの酸化による悪影響については依然として激しく議論されていますが、科学的には十分に明らかであるようです。そのため、バターを包んで保管する場合は、常にワックスペーパーまたは元のパッケージを使用することをお勧めします。