IH調理器の6つのヒント: 購入前と購入後に知っておくべきこと

IH調理器は何十年も前から存在していましたが、この技術が長らくガスコンロ向けとされてきた地位に少しずつ食い込み始めたのは近年のことです。

コンシューマー・リポート紙の家電・家電編集者ポール・ホープ氏は、「誘導がいよいよその時期を迎えていると思う」と語る。

一見すると、IHクックトップは従来の電気モデルによく似ています。しかし、内部ではまったく異なります。従来の電気コンロはコイルから調理器具に熱を伝導するゆっくりとしたプロセスに依存していますが、IH調理器はセラミックの下に銅コイルを使用して、調理器具にパルスを送信する磁場を作成します。これにより、鍋やフライパン内の電子の動きが速くなり、熱が発生します。

IH への切り替えを検討している場合、または新しいクックトップに慣れている場合は、次のことを知っておく必要があります。

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IHクックトップは、親やペットの飼い主、そして一般に安全性を気にする人々が高く評価する従来の電気と同じ広いストロークを誇り、裸火がなく、誤って回転する可能性のあるノブもありません。バーナーが機能する唯一の方法は、その上に互換性のある調理器具がある場合です (詳細は下記を参照)。

従来の電気モデルと同様に、IH クックトップは、ガスの懸念や小児喘息などの健康上の問題と関連している室内汚染物質を排出しません。持続可能で再生可能なエネルギー源を目指して、電気を優先してガスを段階的に廃止する法制化を検討する地域が増えるにつれ、おそらくさらに多くの家庭のキッチンでIHが使用されるようになるでしょう。

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IH の最も一般的に挙げられる利点の 1 つは、磁場が調理器具に直接作用するため、クックトップ自体が冷たい状態に保たれることです。それよりももう少し微妙なところがある、とホープ氏は言う。熱は調理器具からセラミックの表面に戻るため、通常の電気バーナーやガスバーナーほど焦げるほどではないにしても、触ると温かい、または熱い場合さえあります。したがって、使用したばかりのIHバーナーには手を置かず、表面が十分に冷めたことを知らせる表示灯に注意してください。

私がフードラボで働き始めたときに気づきましたが、経験豊富な料理人でも、IH調理法に切り替えるときは学習曲線を経験します。 IH の最大の利点の 1 つは、加熱の速さであるとホープ氏は言います。その反面、あなたが慣れ親しんでいる蓄積の合図、たとえば沸騰時の泡のゆっくりとした増加がなければ、それが予想よりも早く起こる可能性があるということです。 (はい、Voraciously HQ ではかなりの数の吹きこぼれが発生しました!) 同様に、レシピで要求されているよりもわずかに低い火を使用する必要があることに気づくかもしれません。また、一定の熱レベルを保つために他のクックトップをいじるのに慣れている人は、IH がいかに安定した煮込みを維持できるかに驚くかもしれません。ガスと同様に、IH クックトップは熱設定の変化に非常に敏感であることに注意してください。従来の電気モデルは通常、加熱または冷却に時間がかかります。

IH調理器には通常、特定の温度を超えると停止する自動遮断機能も装備されています。私たちは主に、熱を非常によく保持する鋳鉄製の調理器具でこれを経験しました。また、熱いものや温かいもの（水、オーブンから取り出したばかりのシートパン）がクックトップ表面のデジタルコントロールに触れると、バーナーは作動しませんが、だまされて電源が入ったり、設定が変更されたりする可能性があることもわかりました。そのままにしたり、適切な調理器具を上に置かずに加熱したりしてください。

IH に関する質問が読者の間で出たとき、すべての新しい調理器具を購入しなければならないのではないかという懸念がよくあります。「実際のところ、おばあちゃんから受け継いだ可能性のある鍋やフライパンは、IH対応のものがあるのです」とホープ氏は言う。その中でも主なものは、耐久性があり、手頃な価格の鋳鉄です。ダッチオーブンで一般的なホーロー鋳鉄も同様に機能します。ホープ氏によると、ステンレス鋼やクラッドパンのほとんどは IH でも動作します。ただし、アルミニウム、純銅、ガラス、セラミックには互換性がありません。お持ちの調理器具の説明書を必ずお読みください。ただし、IH対応かどうかを確認する簡単な方法があります。ホープは、必要なのは冷蔵庫の磁石だけだと言います。鍋の底にくっついていればOKです。

少し注意すれば、ガラス製クックトップでも鋳鉄製の調理器具を安全に使用できます。

質問する前に、はい、電磁調理器で鋳鉄を使用しても大丈夫です。落としたり引きずったりしない限り、重い鍋に亀裂や傷が生じることはありません（表面の傷は性能に影響を与えません）。

メーカーは騙されたIH調理器にプレミアム価格を付ける傾向があり、当然、小売業者はこれらを見せたがるだろうとホープ氏は言う。ハイエンドの IH モデルの価格は、同等のガス式または従来の電気式オプションの 2 倍以上である場合がありますが、エントリーレベルでは IH クックトップが 1,000 ドル未満で入手でき、他の製品と同等の価格になります。

さらに、インフレ抑制法は、消費者が電化製品の購入に対するリベートや、天然ガスから電気への転換に対する追加補償を請求できるように、州に資金を割り当てています。（金額は地域や所得水準によって異なります。）

IHはエネルギーを直接伝達するため熱が空気に失われないため、古いガスや電気よりもエネルギー効率が良いですが、光熱費の予想は抑えてください、とホープ氏は言います。特に調理家電は家庭のエネルギー使用量の約 2% しか占めていないため、ささやかな節約効果はあるかもしれませんが、劇的な節約にはなりません、と彼は言います。

IH調理器の掃除は、下や周りにこすってこすったりする取り外し可能な焼き網やバーナーがないため簡単です。また、調理台の表面温度が低下するため、食べ物が焦げたり焦げたりする可能性が低くなります。これは、アメリカズ・テスト・キッチンのレビュー編集長リサの利点です。マクマナスはうまくまとめています。陶器に何も触れないようにしたい場合は、調理器具の下にクッキングシートやシリコンマットを敷いて調理することもできます。メーカーの特定の指示を必ずお読みください。ただし、一般的には、食器用洗剤、重曹、酢、セラミック表面用に設計されたクックトップクリーナーを使用しても安全です。