太陽の下であらゆる焼き菓子に最適なベーキングパン

リー・ゴールドスタイン著

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料理の要素が少ないほうが、パン作りの失敗を診断しようとするよりも、より多くのフラストレーションを引き起こします。最高のベーキングパンを使用しても、絵のように完璧なクッキー、ケーキ、ブラウニーが自動的に保証されるわけではありませんが、毎回安定した焼き上がりが保証されます。したがって、多すぎるか足りないかのジレンマ (小麦粉、卵、ベーキングパウダー、バターなど) について考えられる限り、パン作りの悩みを解決する最も手っ取り早い解決策は、新しい高品質耐熱皿セットに投資することかもしれません。。

最高の耐熱皿は、金属の種類と厚さに応じて熱を均一に伝えます。型から外す容易さ、仕上げ（つまり、焦げ付き防止コーティング）、高品質の構造、および美観も、ベーキング容器を選択する際の重要な要素です。 BA 編集者が絶品ケーキ、マフィン、パンなどを作ると断言するパンについて読んでください。

このベーキングシートは高品質の純粋なコーティングされていないアルミニウムで作られており、アルミメッキ鋼板（アルミニウムコーティング鋼板）やステンレス鋼よりも効率的かつ均一に熱を均一に分散させることができます。その結果、食品は均一に焼き上がり、予測通りに膨らみ、完璧に焼き色がつきます。そのため、チョコレートチップクッキーをアルミシートパンの上に置いてオーブンに入れると、すぐに焼き始め、取り出すとすぐに焼き上がりが止まります。「強化カプセル化スチールリム」と呼ばれるものにより、Nordic Ware のベーキングトレイは事実上反りにくくなっています。アルミニウムパンの掃除は簡単で、特に調理前にクッキングシートやシリコン製ベーキングマットを敷くと簡単です。初めて使用する前とその後毎回使用した後は、温かい石鹸水で手洗いしてください。

Fat Daddio の丸いケーキ型は、明るい色の陽極酸化アルミニウムで作られています。濃い色のパンは明るいパンよりも早く熱くなるため、ファットダディオを使用すると、ケーキの外側があまりにも早く火が通りすぎて、生地が焦げて中が生焼けになってしまう可能性がありません。非反応性コーティングにより、柑橘系の逆さまケーキを金属味を気にせずに焼くことができます。

写真提供者: ローラ・マレー

ノルディックウェアの溝付きパン型で焼いたパンは、繭から蝶のように現れ、複雑なデザインでとても美しいです。このノルディックウェアのパンは、波打つ曲線と星のようなデザインで、最も素朴なパウンドケーキやバナナブレッドさえも美しい女王に仕上げます。釉薬をかけたり、粉砂糖をまぶしたりする必要はありませんが、確かに素晴らしいです。これまでに手の込んだデザインのフライパンで汚してしまったことがあっても、心配する必要はありません。この焦げ付き防止耐熱皿は、バターやベーキングスプレーを軽く塗るだけで美しく型から外れます。

9 x 13 インチの鍋は、スライスできるあらゆるおやつに欠かせない調理器具であり、金属製の鍋の方がガラス製のものよりも効果的かつ効率的に作業を行うことができます。金属は熱伝導が良く、均一な焼き上がりを実現します。ガラス製の耐熱皿（より重く、より高価です）は、伝導性ではなく断熱性を持ちます。言い換えれば、熱くなるのは遅いですが、一度温まると、その熱をより長く保持します。パイレックスのグラタン皿はラザニアなどのキャセロール用に取っておきます。

適切な金属パンは、ガラスパンとは異なり、鋭い 90 度の角を引き出すこともできます。常に角が最高にカリカリとした四角いスライスを作るには、まっすぐな面の天板を使いましょう。このタイプのパンは、ブラウニー、フォカッチャ、シートパンピザ、シートケーキなどに最適です。このアルミニウム処理されたスチール製の調理器具は工業用機器のように見え、同じレベルの正確さで調理します。

オクソグッドグリップの 12 カップマフィンパンは、厚手のアルミメッキ鋼で作られており、ステンレス鋼よりも熱を均一に伝導するため、中のものをより均一に焼きます。底が焦げて中心がベトベトになるカップケーキはもう必要ありません。これのもう一つの良い点は? この食器洗い機対応の型の端 (お手入れが簡単な点) はベーキングカップを超えて伸びているため、オーブンミットでつかみやすくなっています。ふわふわで完璧に焼き上げたマフィンの側面に指紋がつきません。

写真提供者：アレックス・ラウ

Fat Daddio のノンスティックスプリングフォームパンを使用すると、チーズケーキを型から外すのがこれ以上に簡単です。特に、ベースの周りに盛り上がった縁を備えている多くの競合他社と比較すると、クラストの側面に目に見えるくぼみが残ることがよくあります。アウターリングの頑丈なステンレススチール製スプリングロックバックルは、私たちが試した中で最も頑丈です。さらに、レストラングレードの陽極酸化アルミニウム製なので、歪みがありません。

約 35 ドルのこの焦げ付き防止加工を施した高品質のパンは、パン屋の食器棚に追加する価値があり、手頃な価格であり、長持ちするように作られています。フルーティングを使用すると、スライスを均等に分割するのが簡単になり、プレーンでも、粉砂糖をまぶしたり、グレーズをかけても見栄えの良い美しいバンドトケーキが得られます。 Anniversary Bundt パンは、他のほとんどのパンよりも側面が真っ直ぐで高さ (4 1/2 インチ) が高く、10 カップから 15 カップまでのさまざまな生地の量に適しています。バントを焼く際に最も難しい部分は型から外すプロセスであるため、このパンにはハンドルと、PFOA フリーのシリコンベースの焦げ付き防止コーティングが施されており、「ビッグフリップ」をスムーズに行うことができます。

このパンは 4.25 x 13.75 インチの細長い長方形で、この中で焼いたものはすべて 1 つの巨大なバーとして提供することも、スライスしてエレガントなミニバーとして提供することもできます。多くの丸いタルト型と同様に、取り外し可能な底が付いているので、型から外してお皿に移すのが簡単です。生地とフィリングの比率がほぼ等しいタルトに特に適しています。高さはわずか 1 インチで、鍋の壁はそれほど高くないため、味だけを楽しみたい、非常に濃厚な具材や甘い具材を含むデザートに最適です。

ケーキとフロスティングの比率にこだわる人は、ぜひスイスロールを検討してください。そして、このロール状の美味しさを実現するには、適切なゼリーロールパンが必要です。通常は、15×10インチ、辺が1インチのハーフシートパンよりも小さい（オーブンで膨らむ生地を入れるため）。あなたがカジュアルなホームベーカーであれば、おそらくハーフシートパンとゼリーロールパンは必要ありませんが、後者を必要とするレシピを試みている場合、正しい結果は得られません。前者。 Nordic Wareのゼリーロールパンは、反りを防ぐために強化された側面が特徴で、高品質のアルミニウムで作られているため、理想的な熱伝導率があり、毎回均一に焼きます。

写真提供：Laura Murray、フードスタイリング：Pearl Jones